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खांडवी, Khandvi Recipe in Hindi
सामग्री
1- सिंघाडा का आटा -1 कप
2- छाछ – 4 कप
3- अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – ¼ छोटा चम्मच
4- सेंधा नमक – 2 छोटे चम्मच
5- हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच
6- सरसों – 1 चम्मच
7- हींग – एक चुटकी
8- तेल – 2 बड़े चम्मच
9- हरी धनिया – 10 नग
10- छीना हुआ नारियल – सजावट के लिए
खांडवी बनाने की विधि
सिंघाडा के आटे को एक बाउल में छाने। आटा के साथ अदरक-हरी मिर्च पेस्ट मिलाएं। नमक, हल्दी पाउडर और छाछ डाल दीजिये और जब तक कोई गांठ न रहे तब तक मिलाए। एक मोटे तलेवाली पैन में इस मिश्रण को 8 से 10 मिनट मध्यम आँच पर पकाएँ। जब तक यह गाढा और चिकना हो जाए तब तक हिलाये। इस मिश्रण को थाली में या संगमरमर तालिका पर जल्द से जल्द फैलाए, संभवतः गर्म है तब तक फैलाना अच्छा है। एक बार जब यह ठंडा हो जाए दो इंच चौडी पट्टी में काटे और उन्हें कसकर रोल बनाये और हर टुकड़े को थाली में रखे। एक छोटा पैन लें, तेल डालें और गर्म कीजिये, एक चुटकी हींग और सरसों के बीज डालें और तलतलाहट होने दें। जब तलतलाहट हो जाए खांडवी के टुकड़े पर तेल डालिए।छीना हुआ नारियल और बारिक कटा हुआ हरा धनिया से सजाये।

उपवासी जीरा चावल, Jeera Rice Recipe in Hindi
सामग्री
1- उपवासी चावल – 200 ग्राम
2- घी – 1 चम्मच
3- पानी – 350 मिलीलीटर
4- जीरा – 1 to 2 चम्मच
5- करी पत्ता – 5-6 पत्ते
6- हरी मिर्च – 2 नग
7- सेंधा नमक – 1 चम्मच
बनाने की विधि
चावल कमरे के तापमान के पानी में लगभग 1 घंटे के लिए भिगो दें, और सुखा दें। पैन में घी गरम करें और ज़ीरा डालें। करी पत्ते, हरी मिर्च और पानी डालें। जब पानी उबलना शुरू हो, चावल डालें और इसे 10 मिनट के लिए पकाएँ। अब इसमें नमक डालकर एक मिनट और पकने दें। गैस बंद कर दें और गरमागरम परोसें।

दही करी (कढ़ी), Navratri Vrat Recipes in Hindi (Kadhi Recipe)
सामग्री
1- दही – 500 मिलीलीटर
2- राजगीरा का आटा (Amaranth Flour) – 2 ½ बडा चम्मच
3- सेंधा नमक (Rock Salt) – 1 छोटा चम्मच
4- जीरा -¼ छोटा चम्मच
5- हरी मिर्च -¼ छोटा चम्मच
6- गुड़ -½ छोटा चम्मच
7- घी (ghee) -आवश्यकता के अनुसार
8- करी पत्ते
बनाने की विधि
राजगीरा आटे के साथ दही, हरी मिर्च का पेस्ट, सेंधा नमक और गुड़ का मिश्रण करें और अच्छे से मिलाएँ।
एक पैन में घी डालें। जब घी पिघल जाए, जीरा और करी पत्ता डालें और तलतलाहट होने तक पकने दें।
अब इसमें पानी डालिए। जब पानी उबलना शुरू हो तब दही मिश्रण डालें और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। गैस बन्द कर दें। कुछ धनिया पत्तों के साथ सजाये। उपवासी चावल के साथ गरम परोसें।

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